ヨーグルト作り

私はヨーグルトメーカーで、ヨーグルトだけでなく、甘酒や塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹、にんにく麹など、いろいろな発酵食品を作っています。ある日、ヨーグルトを作りながらふと疑問に思いました。「牛乳って、どうしてヨーグルトになると固まるんだろう？」毎日...